如果把茶界看做一個(gè)江湖，那么綠茶所代表的勢(shì)力，絕對(duì)算是江湖認(rèn)可的正統(tǒng)角色。綠茶種類(lèi)繁多，個(gè)個(gè)聲名顯赫，隨便說(shuō)個(gè)毛尖、鐵觀音和碧螺春，在絕大多數(shù)人眼里，那都是一等一的好茶好味道。
尤其在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，綠茶就是人們茶余飯后犒勞自己也招待別人的專(zhuān)屬飲料。但近些年來(lái)，隨著普洱茶業(yè)的異軍突起，綠茶的江湖地位似乎正受到一個(gè)世外掃地僧的挑戰(zhàn)，雖然未見(jiàn)得傷到筋骨，可誰(shuí)又能真正預(yù)料未來(lái)的榮辱興衰和人氣更迭呢？
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普洱茶屬于黑茶類(lèi)，黑茶的英文寫(xiě)法為“Dark tea”，因?yàn)?ldquo;Black tea”的說(shuō)法是被紅茶給率先占去了。這個(gè)稱(chēng)謂充滿(mǎn)了暗黑的色彩，仿佛天生就要做個(gè)挑戰(zhàn)正統(tǒng)的叛逆者角色。從工藝上來(lái)講，綠茶和黑茶的區(qū)別在于前者是完全不發(fā)酵茶，后者是后發(fā)酵茶。
綠茶會(huì)借助炒、烘、蒸、曬的工藝，使得茶味與茶性盡可能的暴露出來(lái)，以便更好的融入茶湯之中。整個(gè)制作過(guò)程氧化殺死了較多的生物酶，因而它完全喪失了后期轉(zhuǎn)化的可能性。它剛問(wèn)世的那一刻，就是它味道的巔峰時(shí)刻。隨著時(shí)間流逝，它的香氣會(huì)日漸稀薄，最后，鮮爽的口感都將不復(fù)存在，只剩泛黃的茶湯還帶些化不掉的苦澀。
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而普洱茶一開(kāi)始是青澀難入口的，隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，它卻會(huì)自己把自己桀驁不遜的一面給自我收斂起來(lái)，變得越陳越香，值得反復(fù)品飲，用舌尖感受它的神韻。
這是截然不同的兩種風(fēng)格，前者曇花一現(xiàn)驚鴻一瞥，后者蕙質(zhì)蘭心歷久生輝。未來(lái)哪種茶會(huì)更受人們的歡迎，這得全面而綜合的去分析它們與現(xiàn)代飲茶理念的契合程度。目前有三個(gè)大趨勢(shì)是值得我們注意與思考的。
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第一，未來(lái)的人們會(huì)更加追求原生態(tài)的產(chǎn)品。從這一點(diǎn)上看，普洱茶的放養(yǎng)型種植和粗放的管理模式，似乎更彰顯出一種原汁原味山野特色，因而茶氣茶性方面更值得茶客們津津樂(lè)道。綠茶在著方面上難免會(huì)經(jīng)受“農(nóng)藥公害”與“化肥施養(yǎng)”等話(huà)題的追問(wèn)，受眾群體更容易對(duì)其產(chǎn)生誤解與不信任的心態(tài)，從而導(dǎo)致市場(chǎng)的萎縮。
第二，普洱茶的投資價(jià)值與收藏價(jià)值必然使其身價(jià)擁有另一層保障，雖然這也會(huì)帶來(lái)一定程度的行業(yè)泡沫，但無(wú)疑繁榮總比蕭條好，因而會(huì)吸引來(lái)更多的茶客進(jìn)入行業(yè)。而綠茶在口碑品牌塑造方面似乎早已越過(guò)高點(diǎn)，未來(lái)之路又仍在探尋，如何保值、增值并擴(kuò)大影響力，這是個(gè)擺在面前非常棘手的問(wèn)題。
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第三，普洱茶較強(qiáng)的地域色彩和較為有限的茶葉產(chǎn)區(qū)，勢(shì)必讓它很難沖擊更大的市場(chǎng)。普洱茶在和綠茶的對(duì)比中最大的劣勢(shì)在于它的產(chǎn)量太過(guò)有限，而且短時(shí)間內(nèi)是無(wú)法改善的。普洱茶樹(shù)的培育不止需要適合它生長(zhǎng)的山頭，更需要十多年的培育才能讓其初見(jiàn)規(guī)模，這種長(zhǎng)周期慢生長(zhǎng)的產(chǎn)茶模式，茶商等不起，資本更加等不起，所以只能一切隨緣，去知名山頭附近的寨子找茶，收得一批好料就做出一批好茶，若非長(zhǎng)期合作，產(chǎn)品的穩(wěn)定性很難保證，無(wú)法形成真正有規(guī)模且有保障的產(chǎn)出。這才是普洱茶最大的局限性所在，也是普洱茶暫時(shí)很難撼動(dòng)綠茶地位的重要原因。
如果時(shí)間的跨度夠長(zhǎng)，我還是比較看好普洱茶的崛起的。因?yàn)樵絹?lái)越多寨子里的鄉(xiāng)民開(kāi)始意識(shí)到普洱茶能帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益，越來(lái)越多廢棄的老茶園，還有山野間的老茶樹(shù)被很好的管理起來(lái)。未來(lái)，會(huì)有更多的茶商深入云南的大山，去發(fā)掘這一神秘而略顯封閉的土地，普洱茶的舞臺(tái)會(huì)很大，有識(shí)之士已經(jīng)在挖掘這其中巨大的商機(jī)了。
